Sfince siciliane vs zeppule napoletane: due must per la festa del papà

Se sbirciassimo nelle cucine delle donne palermitane e napoletane nel periodo che va dalla sera della vigilia alla mattina di San Giuseppe (19 marzo), troveremmo di certo le prime affaccendate nell’impastare, friggere e farcire le famose sfince, e le seconde non meno impegnate nella preparazione delle zeppole. Di seguito le origini di queste tradizioni e le ricette per realizzarle in casa .

Le sfince e le zeppole di San Giuseppe sono dolci tipici della cucina Italiana di antica memoria la cui tradizione sembra risalire all’epoca romana. Si narra, infatti, che San Giuseppe, fuggito in Egitto con Maria e Gesù, per mantenere la “sacra” famiglia in terra straniera fosse divenuto venditore di frittelle. Proprio per questo motivo, in tutta Italia, i dolci fritti sono tipici della festa del papà, e si preparano per festeggiare e celebrare la figura di San Giuseppe. Ogni città, provincia o regione ha la sua versione delle sfince ma l’elemento distintivo che caratterizza questi dolci è la loro frittura in olio abbondante.

Sbirciando all’interno delle case delle donne siciliane e napoletane in queste giornate si ha il privilegio di assistere ad un ineguagliabile tripudio di profumi e sapori che scaturiscono da questo dolci e morbidi agglomerati di pasta fritta,nel primo caso ripiene di una soffice crema di ricotta, nel secondo passate nello zucchero e servite appena calde e profumate.

Per coloro che vo provare a preparare sfince e zeppole in casa, di seguito, riportiamo le gustose ricette .

SFINCE DI SAN GIUSEPPE (SICILIANE)

Ingredienti per l’impasto

500 grammi di farina 00
500 grammi di acqua
10 uova
100 grammi di margarina
10 grammi di sale
Un pizzico di bicarbonato
Olio di semi abbondante per friggere

Ingredienti per la crema di ricotta

2 chili di ricotta,
1,2 chilo di zucchero
100 grammi di cioccolata fondente (a gocce)
300 grammi di zuccata
scorze d’arancia o ciliegie candite q.b.
granella di pistacchi q.b.

Fate bollire nell’acqua la margarina ed il sale. Aggiungete la farina continuando a mescolare sino a quando la pasta non diventa dura al punto da far male il braccio A questo punto, stendete la pasta più volte con il matterello fino a quando non diventerà tiepida. Adesso create una palla con la pasta e unitevi 8 delle 10 uova uno per volta avendo cura di unire l’uovo successivo solo quando il precedente è ben assorbito dalla pasta. Aggiungete il pizzico di bicarbonato e lavorate, infine aggiungete le ultime due uova con lo stesso procedimento descritto, fin quando il composto sarà ben amalgamato. Prendere il composto a cucchiaiate (non troppo grandi e poche alla volta) e tuffarle nell’olio, non troppo bollente ma abbastanza caldo, e far cuocere, per circa venti minuti, immergendole continuamente, fin quando le “sfince” saranno ben dorate. Man mano che le sfinge saranno pronte, metterle a sgocciolare su carta assorbente e farle raffreddare.

Passate la ricotta tre volte al setaccio. Quindi lavoratela con lo zucchero, aggiungete la cioccolata e la zuccata a pezzetti amalgamando bene il tutto. A questo punto con una siringa o un sac a poche praticate un foro nelle “sfince” e fate farcitele con la crema, quindi spalmarne ancora sulla parte esterna. Decorare con la granella di pistacchi con le scorze d’arancia e ciliegie candite.

N.B.Se preferite una versione più leggera non farcite le sfince e mettete la crema di ricotta nella parte superiore.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE (NAPOLETANE)

Ingredienti per l’impasto

150 gr di acqua
100 gr di burro
150 g di farina
un pizzico di sale
5 uova medie
Per farcire
crema pasticcera q.b.
Per guarnire
ciliegie sciroppate
zucchero a velo

In una pentola versiamo l’acqua e il burro, aggiungiamo un pizzico di sale e portiamo sul fuoco. Mescoliamo fino a completo scioglimento del burro.Appena inizia a bollire aggiungiamo tutta la farina e mescoliamo con il mestolo per qualche minuto fino a che l’impasto forma una palla compatta. Quindi togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.
A questo punto aggiungiamo le 5 uova medie, una alla volta. Amalgamiamo bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo. L’impasto diventerà denso e cremoso.Riempiamo una sac a poche con una punta a stella. In una teglia rivestita di carta forno formiamo le zeppole. Facciamo due giri lasciando vuoto il centro e tenendo un po’ di distanza tra una e l’altra perché si gonfiano in cottura. Mettiamo in forno ventilato a 200°C per i primi 15 minuti, poi abbassiamo a 190°C per altri 10 minuti. Quindi spegniamo il forno e teniamo lo sportello socchiuso, possiamo bloccarlo con un mestolo. Teniamo le zeppole in forno fino a raffreddamento.Quando le zeppole di San Giuseppe sono pronte possiamo guarnire con la crema pasticcera aiutandoci con la sac a poche. Cerchiamo di riempire prima il centro e poi facciamo un bel ricciolo di crema sopra. Mettiamo un’amarena sciroppata al centro di ogni zeppola e spolveriamo di abbondante zucchero a velo.
N.B. L’impasto può essere anche fritto. In questo caso si tuffa nell’olio bollente direttamente dal sac a poche dando una forma rotonda.

Zeppulelle e patat ‘

(versione “povera” delle zeppole napoletane)

Ingredienti

500 gr. di farina
4 uova di galline allevate all’aria aperta
500 ml di latte(vegetale)
60 gr. di margarina vegetale
500 gr. di patate
2 cubetti di lievito di birra
3 cucchiai di zucchero semolato
la scorza di un limone grattugiata
olio di semi di girasole

Cuocete le patate, sbucciatele e schiacciatele. Mettete la farina a fontana e unitevi le patate schiacciate, le uova, la margarina, lo zucchero, la scorza di limone e, infine, il lievito sciolto nel latte tiepido. Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fare tanti “cordoni” da cui ricaverete le zeppole a forma di “e ” minuscola. Lasciatele lievitare per circa un’ora fino a quando saranno raddoppiate di volume. A questo punto friggetele in olio bollente. Scolatele su carta assorbente e passatele ancora calde da entrambi i lati.