I "mustazzoli", i biscotti preferiti dal commissario Montalbano

I mustazzoli o mustaccioli sono biscotti secchi al vino cotto decorati con sesamo e aromatizzati alla cannella, arancia e chiodi di garofano. Principalmente prodotti già nel Settecento nei conventi di clausura in occasione delle principali feste religiose, sono biscotti caratteristici di tutta la Sicilia nordoccidentale, ma anche Puglia e Campania, dove è possibile si trovarli in diverse varianti sia nelle forme che per la presenza di altri ingredienti.

Di questi biscotti è particolarmente ghiotto il commissario Montalbano, l’amatissimo personaggio nato dalla fervida immaginazione di Andrea Camilleri, e quindi, in attesa una delle sue puntate, li prepariamo per sgranocchiarli davanti alla televisione.

Mustazzoli siciliani

Ingredienti

500 g di farina di grano tenero
150 g di vino cotto o 100 g di zucchero+25 g di miele
100 g di zucchero ( di canna)
100 g di semi di sesamo
2 cucchiai di cannella in polvere
6 g di ammoniaca in polvere
Un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
Un cucchiaino di pepe nero macinato
Scorza di un’arancia grattugiata

In una ciotola capiente amalgamate la farina con lo zucchero, l’ammoniaca, i chiodi di garofano in polvere, la cannella macinata, il pepe e la scorza di arancia grattugiata, quindi incorporate alla miscela il vino cotto e impastate fino a ottenere una pasta omogenea e consistente, che va lasciata riposare per 60 minuti.

Trascorso il tempo indicato, stendete il composto e dividerlo in bastoncini dello spessore di 2,5 cm. A questo punto, appiattite i bastoncini leggermente, tagliarli in rombi 5 cm e passare questi sui semi di sesamo, facendo in modo, con una leggera pressione, che questi aderiscano su tutta la loro superficie. Cuocere i mustazzoli in forno preriscaldato a 220° per il tempo necessario affinché assumano un colorito bruno (20 minuti circa).

I mustazzoli e le loro varianti

Dire che ogni comune siciliano ha la sua personale ricetta per i mustazzoli è sicuramente un’esagerazione, ma la realtà non si discosta tanto da quanto avete appena letto. Di zona in zona i mustazzoli si differenziano notevolmente sia per forma sia per ingredienti. Tra gli ingredienti usati più di frequente troviamo anche: arancia a pezzetti, cacao amaro, mandorle, miele, strutto, limoni e pistacchi; tutti variamente combinati con gli ingredienti già menzionati per questa ricetta della Sicilia nordoccidentale.