Le reginette con finocchietto selvatico e pomodori secchi, quando il pesto parla siciliano

Il pesto è uno dei condimenti più semplici e apprezzati, oltre che famosi, della cucina italiana.

Quella che, di seguito, vi proponiamo è una gustosa variante “sicula” che prevede, tra gli ingredienti principali, il finocchietto selvatico particolarmente utilizzato nel Sud Italia.

Anche se il suo aroma non ha niente in comune con quello del basilico, il pesto al finocchietto selvatico conferische al pesto un profumo intenso e piacevole ben calibrato dalla spiccata sapidità dei pomodori secchi la cui presenza crea un connubio armonico ed equilibrato.

Reginette al pesto di finocchietto selvatico e pomodori secchi

Ingredienti (per 4 persone)

320 gr di pasta formato reginette
50 gr di pomodori secchi sott’olio
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
3 spicchi d’aglio
2 cucchiai di mandorle a fette
Un peperoncino
Sale q.b.

Per il pesto di finocchietto selvatico

50 gr di finocchietto selvatico
20 gr di mandorle
4 cucchiai d’olio evo
Sale q.b.

Per condire

mandorle tostate
pangrattato

Lavate il finocchietto selvatico, sbianchitelo immergendolo per circa mezzo minuto in acqua bollente salata e subito dopo raffreddandolo in acqua fredda (meglio se con con ghiaccio), conservate l’acqua in cui lo avete sbollentato.

Strizzate delicatamente il finocchietto e mettetelo nel bicchiere di un frullatore ad immersione con le mandorle e l’olio e i pomodori secchi tagliati a pezzi e frullate fino ad ottenere una crema dalla consistenza grezza, regolate di sale.Tostate le mandorle in una padella fino a che non saranno dorate facendo attenzione a non bruciarle e ponetele da parte. Nella stessa padella abbrustolite il pangrattato con poco olio e sale fino a farlo dorare.

A questo punto portate a bollore l’acqua in cui avete precedentemente sbianchito il finocchietto, regolatela di sale e cuocetevi la pasta tenendola al dente.

Infine passate le reginette nella padella insieme al pesto utilizzando un po’ d’acqua di cottura che le continuerà a cuocere conferendo cremosità, quindi impiattate e distribuite in superficie le mandorle a fette precedentemente tostate. Servite fumante cosparso con il pangrattato abbrustolito (muddica atturrata)